Purée d’aubergines au fromage (hunkar begendi)

Ce soir, les ami-e-s, je vous dévoile ma recette d’aubergine préférée.

Ce n’est pas peu dire car elle est tirée du très bon livre de Nina Kehayan « Voyage de l’aubergine » ce qui fait tout de même 159 recettes ! (Bon, OK je ne les ai pas toutes testées !) A l’origine, la recette est turque, et l’aubergine est grillée directement sur une flamme. J’ai un peu adapté, à ma façon.

Ici, l’aubergine est mise en valeur par… Devinez quoi ?
L’aubergine !

Son goût à l’état nature est juste adoucis d’un peu de sauce béchamel et de fromage. C’est tout.
Pas d’ail, pas d’oignon, pas d’épices (ce qui change drôlement de mes habitudes) rien ne couvre son parfum délicat.  Et c’est parfait comme ça.

Pour deux grandes assiettes :
2 aubergines (500g)
1/4L de lait
30g de farine
30g de beurre
une poignée d’emmenthal râpé (30g)
Sel, poivre
1/2 bâtonnet kub’or

  • Couper le pédoncule des aubergines et les peler soigneusement
  • Les couper en rondelle et les faire cuire à la vapeur douce jusqu’à ce qu’elles soient très tendre (Je trouve, personnellement que la cuisson vapeur douce se prête particulièrement bien à l’aubergine qui devient moelleuse à souhait sans s’imbiber de gras)
  • Confectionner une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le poivre et le kub’or
  • Quand la sauce commence à épaissir, verser les aubergines et écraser le tout au presse purée.
  • Ajouter le fromage, vérifier l’assaisonnement et laisser cuire encore deux minutes à feu doux en remuant constamment.
  • Servir bien chaud (ici avec une galette de soja)

 

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