Potage crème Dubarry, ou la soupe de chou-fleur chic

Bien avant de choisir le végétarisme, j’ai trouvé dans une brocante un énorme livre de cuisine à 1 franc. « Cuisine sans soucis, 1400 recettes de cuisine familiale et pratique » par Rose Montigny, 1978.
Et bien, encore aujourd’hui, ce livre me sert beaucoup. C’est une bible en cuisine traditionnelle, avec un index hyper pratique,(il vaut mieux avec 1400 recettes), et finalement pas si « viandu » que l’on pourrait croire.
Je plonge avec délectations dans les recettes de sauces, de hors d’oeuvres, entrées, salades, le chapitre sur les oeufs, et bien sûr ceux sur les légumes, riz, pâtes et champignons. Vous imaginez, pour un livre omnivore, il y a un paquet de recettes végétariennes et végétalisables.
Mais c’est surtout pour les soupes que ce livre m’a été utile, lorsque je me suis achetée mon premier « mixeur plongeur » et que j’ai confectionné mes premières soupes maison.
Aujourd’hui, je fais des soupes improvisées avec le contenu du frigo sans trop me soucier de suivre une recette particulière… Sauf celle du potage crème Dubarry, parce qu’alors là, on rigole pas, elle est parfaite, il ne faut rien ajouter !

Pour 4 assiettes :
400g de chou-fleur
40g de beurre (ou 3 CS d’huile neutre)
2 CS rases de farine
1 jaune d’oeuf
10cl de crème
80cl de bouillon de légumes (eau + tablettes)
sel, poivre, muscade

  • Faire blanchir le chou-fleur en fleurettes 15 mn à l’eau bouillante ou à la vapeur douce
  • Faire bouillir 80cl d’eau
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y ajouter la farine et remuer à feu moyen pour que la farine blondisse.
  • Verser l’eau bouillante en fouettant puis ajouter les tablettes de bouillon (1 et demi chez moi)
  • Saler si nécessaire, poivrer et muscader
  • Ajouter le chou-fleur égoutté et laisser cuire 10mn sur feu doux
  • Passer au mixeur (les temps changent, j’ai un blender maintenant !)
  • Remettre à chauffer doucement quelques minutes
  • Mélanger un jaune d’oeuf avec la crème et ajouter une petite louche de bouillon en fouettant
  • Hors du feu, ajouter le mélange à la crème dans la soupe et servir immédiatement
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