Soupe minestrone végétarienne

C’est sans doute une soupe hivernale pour beaucoup d’entre vous, mais justement, il pleut sur la Martinique.
Alors pour réconforter mon homme de sa première journée de rentrée, je lui ai préparé une de ses soupes préférées.
Et puis les légumes secs sont au menu toute l’année chez les végétariens ;-)

Il faut :
100g de haricots mélangés (j’ai mis 50g de haricots blancs et un peu de pois chiches, haricots rouges et pois d’angole)
une poignée de petites pâtes, ou de riz (j’ai mis des coquillettes au blé complet)
2 tablettes de bouillon de légumes
1 gros oignon
1 ou 2 gousses d’ail
400g de légumes de saison mélangés (poireaux, carottes, pomme de terre, haricots verts, aubergine, courgettes, champignons etc…) aujourd’hui ce sera poireaux, pomme de terre, aubergine.
sel, poivre

  • Faire tremper les haricots une dizaine d’heures (je les mets le matin pour le soir) dans un litre d’eau
  • Égoutter les haricots et les cuire dans un litre d’eau non salée 45mn.
  • Au bout de ce temps, ajouter les tablettes de bouillon et les légumes en dés ou en julienne.
  • Ajouter de l’eau de façon à juste recouvrir les légumes
  • Laisser mijoter 15 minutes et ajouter les pâtes, (ou le riz)
  • Cuire encore une petite dizaine de minutes pour les pâtes, un peu plus pour le riz
  • Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

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