Terrine de carottes à l’orange à base d’agar agar

Terrine de carottes à l'orange à base d'agar agarUne entrée toute légère, colorée et fruitée.
Je me suis inspirée de la recette de Lilie (végétatout)  « Petits carrés carotte-orange à l’agar agar » revisitée avec les moyens du bords.

J’ai parfois foiré mes recettes à l’agar agar car j’ai tendance à en mettre trop peu, mais cette fois ci, avec 500ml de purée (tous ingrédients compris) et 3g d’agar agar (une cuillère à café et demi, j’utilise la dosette de ma machine à pain) la consistance était parfaite. Ça se coupait parfaitement en tranche sans être trop dur.

Il faut :
400g de carottes en rondelles
15cl de jus d’orange non sucré
15cl d’eau
3g d’agar agar
1 CS de tamari (sauce soja)
gingembre en poudre
sel, poivre

carottes en agar agar

  • Cuire les carottes à la vapeur jusqu’à tendreté
  • Dans une casserole, mélanger le jus d’orange, l’eau et l’agar agar
  • Quand les carottes sont cuites (ça me dit quelque chose ça) chauffer le liquide et maintenir l’ébullition deux minutes en remuant constamment.
  • Mettre les carottes et le jus bouillant dans un blender et mixer jusqu’à ce que tout soit homogène.
  • Verser dans un mini moule à cake (ou des ramequins individuels, ou même une boite en plastique) recouvert de film alimentaire type cellophane.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au moins quatre heures.
  • Se démoule facilement grâce au film alimentaire et se sert en tranche avec une petite sauce

Pour la sauce, j’ai mélangé 2 CC de purée de noisettes, 1/2 CC de miso, 2 CS d’eau et 4 cerneaux de noix grossièrement hachés.
Le lendemain, j’ai préparé une autre sauce avec une grosse cuillère à café de purée de cacahuètes (non sucrée), le jus d’un demis citron vert et un peu de sauce soja.

terrine carotte agar agar

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