Gratin d’Igname et giraumon

J’essaye de consommer « local ». Pas pour tout, pas tout le temps, mais je fais un effort au niveau des fruits et légumes frais. Tant pis si je me bourre de chlordéconne, au moins je favorise l’agriculture maraîchère de l’île. Bon, c’est sûr, je vendrais ma mère pour une poire.Aujourd’hui, pour la « journée sans viande 2009″ Je vous propose un petit gratin aux légumes locaux.Je ne raffole pas de l’igname. C’est lourd, c’est sec et je ne trouve pas son goût très intéressant.
J’ai eu l’idée de le mêler à des blancs en neige pour l’alléger, et à un petit morceau de giraumon qui s’ennuyait. Allégé, adoucit, l’igname est ainsi transformé.

gratin d'igname & giraumon

gratin d’igname & giraumon

Il faut :

500g d’igname
200g de giraumon
2 oeufs
un petit verre de lait (de soja pour moi)
1 cc de bouillon de légume en poudre
poivre, muscade, sel
1 poignée de persil
100 g de gruyère rapé
4 piments végétariens pour la décoration
une noix de beurre

 

  • Éplucher l’igname et le couper en rondelles. Disposer dans un cuit vapeur et commencer la cuisson
  • Éplucher le giraumon, retirer les graines, le couper en morceaux et l’ajouter à l’igname
  • Cuire à la vapeur douce une vingtaine de minute jusqu’à ce que les légumes soient bien tendre
  • Lorsque les légumes sont cuits les écraser au presse purée.
  • Ajouter le lait, le bouillon de légume, le poivre et la muscade, le persil et une petite poignée de fromage. Bien mélanger
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et mélanger les jaunes aux légumes
  • Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. les ajouter au mélange en remuant délicatement avec une spatule en bois
  • Verser dans un plat à gratin préalablement beurré
  • Recouvrir du reste de fromage, décorer avec des lanières de piment et ajouter quelques noisettes de beurre.
  • Enfourner 20mn th7
  • Servir immédiatement

S’accompagne très bien d’une petite salade.

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