Purée d’aubergines aux tomates à l’indienne (maha baingan revisité)

vegecarib734Rien que de penser à ce plat de légumes accompagné de riz au citron, j’ai envie d’en refaire. Je me suis basée sur une recette du livre « un goût supérieur, la cuisine traditionnelle de l’Inde. (On dit merci aux « Hare Krishna » de faire de si bons livres.)
J’ai omis les épinards de la recette d’origine car je n’en avais pas envie, mais si vous voulez, vous pouvez ajouter le même poids d’épinards que pour les aubergines et tomates.
Comble du sacrilège suprême, j’ai mis du tahin. Je sais, ça n’a rien à voir avec l’Inde (enfin, je ne sais pas) mais j’ai tellement aimé la touche de tahin dans le Ragout d’azukis aux épices, façon brut’ que j’en avais très envie et je ne l’ai pas regretté, ça ajoute juste la touche de fondant nécessaire. La recette originale proposait de la crème en option, bah comme ça ma version est végétalienne, toc !
Pour deux très grosses portions :

400g d’aubergines (300g épluché)
3 tomates pelées en conserve
1/2 CC de cumin en grains
1/2 CC de coriandre en poudre
1/2 CC de curcuma
2 pincées d’asafoetida (ou une gousse d’ail pressé)
2 pincées de piment en poudre
1 CC de sel poivre noir
2 CC de tahin (purée de sésame) ou de la crème, ou rien.
3 CS d’huile
1/2 CC de sucre de canne en poudre

 

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  • Éplucher les aubergines et les couper en dés. Couper les tomates en dés également.
  • Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile et y jeter le cumin, puis toutes les épices et faire frire quelques secondes.
  • Ajouter les aubergines, et laisser dorer en remuant, puis ajouter les tomates et un tout petit peu d’eau pour que ça n’attache pas. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes en remuant souvent. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour que le mélange n’attache pas.
  • Quand les aubergines sont bien molles, remuer vivement en les écrasant avec une cuillère en bois (on peut s’aider d’un presse purée si on est impatient comme moi) et en laissant sur feu moyen jusqu’à ce que tout ceci ressemble a une bouillie pas très homogène.
  • Ajouter le sel, le sucre et le tahin si vous le souhaitez, bien mélanger et servir avec du riz ou des chapatis.

 

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3 comments

  1. Bonjours, je suis complètement fan de vos recettes !!! toutes plus bonnes les unes que les autres….
    a quand des nouvelles recettes? un livre? quelle est votre actualité du moment???
    Merci de vos réponses
    estelle

    • Bonjour Estelle,
      En fait, je viens de passer un diplôme de diététicienne (BTS) et je vais ouvrir mon cabinet prochainement, à Papeete (Tahiti)
      Merci pour votre gentil commentaire !

  2. Trop contente d’avoir de tes nouvelles,
    et en plus, pour un plat indien dont tu sais que je raffole. . .
    Tiens, d’ailleurs, hier midi, avec mon Cricri d’Amour, on s’est fait un ti-repas au Taj Mahal, « notre » resto préféré à Manosque.
    Le patron ne prend plus notre commande, il la connait par coeur :
    – 1 palak paneer, très pimenté ou 1 baigan burta (purée d’aubergine)
    – 1 dhall, très pimenté
    – 2 riz natures
    – 1 naan fromage pour Cricri d’Amour
    – 1 chapati à la farine de seigle pour moi
    LE BONHEUR, QUOI !!!!!
    Bon, quand tu viens en France avec ton amoureux, promis, vous venez nous voir en Provence ?

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