Pains aux raisins briochés

Pains aux raisins briochés vegecarib1037Mon cher et tendre adore les pains aux raisins. Alors comme je suis très gentille (vous en doutiez ?) je lui en ai fait…. plein !

 

Pour la pâte à brioche :
250g de farine T65
50g de sucre (de canne)
50g de beurre
1 oeuf
1/2 yaourt de soja
1/2 CC sel
1 CC levure de boulanger en poudre

 

Pour la crème pâtissière :
25cl de lait (de soja pour moi)
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d’oeufs
40g de sucre
20g de farine
20g de maïzena
1 pincée de sel
Un peu de rhum
+ 50g de raisins secs trempés dans l’eau tiède additionnée de rhum

 

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  • Tremper les raisins dans le rhum et ajouter un peu d’eau tiède au moins 1 h avant.

 

Pâte briochée :

  • Mettre la levure dans un saladier et tarer la balance. Ajouter un peu d’eau tiède et laisser reposer 5mn. Ajouter du yaourt pour arriver à 120g en tout (eau + yaourt).
  • Ajouter la farine, le sucre, le beurre en morceaux et le sel. Mélanger et creuser un puit, y casser l’oeuf.
  • Mélanger le tout à la cuillère en bois puis pétrir. La pâte est un peu collante.
  • Laisser reposer une à deux heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Crème pâtissière :

  • Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine et la maïzena et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  • Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé, une pincée de sel et le rhum. Dès qu’il frémit, en incorporer la moitié dans le mélange aux oeufs en fouettant vigoureusement.
  • Verser cet appareil dans le restant de lait et remettre sur le feu toujours en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Filmer et réserver au frais.

Pour finir :

  • Après que la pâte ai reposé, la rouler en carré d’environ 20cm de coté.
  • Tartiner de crème pâtissière et répartir les raisins (en réserver une poignée)
  • Rouler ce carré (sans serrer) pour former un boudin qu’on coupe en tranches épaisses (14). Déposer ces tranches au fur et à mesure sur une toile silicone ou une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
  • Disposer les raisins réservés sur les pains en appuyant un peu pour les fixer.
  • Laisser encore reposer 1h
  • Préchauffer le four et enfourner 1/4 d’heure th6 (180°C). Laisser refroidir sur une grille.

 

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