Mon cher et tendre adore les pains aux raisins. Alors comme je suis très gentille (vous en doutiez ?) je lui en ai fait…. plein !
Pour la pâte à brioche :
250g de farine T65
50g de sucre (de canne)
50g de beurre
1 oeuf
1/2 yaourt de soja
1/2 CC sel
1 CC levure de boulanger en poudre
Pour la crème pâtissière :
25cl de lait (de soja pour moi)
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d’oeufs
40g de sucre
20g de farine
20g de maïzena
1 pincée de sel
Un peu de rhum
+ 50g de raisins secs trempés dans l’eau tiède additionnée de rhum
- Tremper les raisins dans le rhum et ajouter un peu d’eau tiède au moins 1 h avant.
Pâte briochée :
- Mettre la levure dans un saladier et tarer la balance. Ajouter un peu d’eau tiède et laisser reposer 5mn. Ajouter du yaourt pour arriver à 120g en tout (eau + yaourt).
- Ajouter la farine, le sucre, le beurre en morceaux et le sel. Mélanger et creuser un puit, y casser l’oeuf.
- Mélanger le tout à la cuillère en bois puis pétrir. La pâte est un peu collante.
- Laisser reposer une à deux heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
Crème pâtissière :
- Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et la maïzena et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé, une pincée de sel et le rhum. Dès qu’il frémit, en incorporer la moitié dans le mélange aux oeufs en fouettant vigoureusement.
- Verser cet appareil dans le restant de lait et remettre sur le feu toujours en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Filmer et réserver au frais.
Pour finir :
- Après que la pâte ai reposé, la rouler en carré d’environ 20cm de coté.
- Tartiner de crème pâtissière et répartir les raisins (en réserver une poignée)
- Rouler ce carré (sans serrer) pour former un boudin qu’on coupe en tranches épaisses (14). Déposer ces tranches au fur et à mesure sur une toile silicone ou une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
- Disposer les raisins réservés sur les pains en appuyant un peu pour les fixer.
- Laisser encore reposer 1h
- Préchauffer le four et enfourner 1/4 d’heure th6 (180°C). Laisser refroidir sur une grille.
