Steaks de soja ou galettes végétales aux protéines texturées

Steaks de soja ou galettes végétales aux protéines texturées

Ça faisait longtemps que je cherchais une recette de ce genre car j’achète des steak de soja à base de protéines texturés et je ne savais pas comment les faire moi-même. C’est donc dans « veggie » que j’en ai trouvé une, que j’ai végétalisée.

  

Pour 2 personnes : 

Steaks de soja ou galettes végétales aux protéines texturées 75g de protéines de soja texturées (comme on va les mixer, la taille n’est pas très importante)
3 CS de flocons de céréales (avoine et quinoa pour moi)
1 CS de gluten en poudre ou de fécule de maïs
1/2 CC de bouillon de légume en poudre
1 CS de sauce soja
1 CC d’ail en poudre
1 CS de graines de tournesol
aromates au choix : herbes de Provence, paprika, sésame…
2 CS d’huile d’olive

+ Huile pour la cuisson

  • Mesurer les protéines dans un récipient gradué, et faire bouillir le même volume d’eau (environ 25cl)
  • Verser la sauce soja sur les protéines, ainsi que le bouillon et l’eau bouillante, laisser gonfler une vingtaine de minutes. Égoutter si nécessaire.
  • Mettre les protéines dans un mixer avec tous les autres ingrédients et mixer 1mn30. Mélanger et vérifier la consistance. Il ne dois pas y avoir d’eau qui s’écoule.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, utiliser de préférence des cercles à pâtisseries, ou des cercles à oeufs, pour donner une belle forme aux galettes, mais surtout, cela permet de bien tasser tout en gardant de l’épaisseur.
  • Mettre 1/4 de la pâte dans un cercle et tasser, former ainsi 4 galettes.
  • Laisser cuire à feu moyen ou vif environ 5mn, puis retourner délicatement, laisser cuire l’autre coté un peu moins longtemps.
  • Vous pouvez servir de suite ou les congeler en séparant les steaks par une feuille de papier sulfurisé.

 

Steaks de soja ou galettes végétales aux protéines texturées
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10 comments

  1. Je n’ai pas de PST mais uniquement des protéines de soja en morceaux.
    Est-ce que ça pourrait aller pour cette recette ?

    Et pour la sauce soja, plutôt salée ou sucrée la sauce ?

    Merci !

  2. […] Steaks de soja ou galettes végétales aux protéines texturées | VégéCarib. Ça faisait longtemps que je cherchais une recette de ce genre car j’achète des steak de soja à base de protéines texturés et je ne savais pas comment les faire moi-même. C’est donc dans « veggie » que j’en ai trouvé une, que j’ai végétalisée. Pour 2 personnes : 75g de protéines de soja texturées (comme on va les mixer, la taille n’est pas très importante) 3 CS de flocons de céréales (avoine et quinoa pour moi) 1 CS de gluten en poudre ou de fécule de maïs 1/2 CC de bouillon de légume en poudre 1 CS de sauce soja 1 CC d’ail en poudre 1 CS de graines de tournesol aromates au choix : herbes de Provence, paprika, sésame… 2 CS d’huile d’olive + Huile pour la cuisson Mesurer les protéines dans un récipient gradué, et faire bouillir le même volume d’eau (environ 25cl)Verser la sauce soja sur les protéines, ainsi que le bouillon et l’eau bouillante, laisser gonfler une vingtaine de minutes. […]

    • non, ce sont des céréales en flocons, pas besoin de les précuire, elles vont absorber l’excédent d’humidité des PST.

  3. Je viens d avheter chez un monde vegan des steacks de protéines de soja structurées
    Mais je ne sais pas comment les cuisinees
    Pouvez vous m aider ?
    Merci

    • Si ils sont comme des steaks hachés, les passer à la poêle comme des steak hachés.
      Si c’est déshydraté, il faut les réhydrater dans un bouillon bien parfumé avant de les utiliser.

    • Bonjour Titou,
      Il suffit pourtant d’inscrire votre e-mail dans l’espace prévu (en bas de la colonne verte sur la droite) et de cliquer sur « s’abonner ». Vous recevrez un e-mail de confirmation et il faudra cliquer sur le lien pour confirmer l’inscription.

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