Risotto au pesto et courgettes roties

Risotto au pesto et courgettes roties

D’après une recette de PPK. Moi, j’ai fais le risotto à la cocotte minute parce que c’est bien plus facile. On peut bien faire comme on veut après tout. Le résultat est un beau plat complet joliment présenté.

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Risotto au pesto et courgettes roties

Pour le risotto :
1 CS d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 verre de riz rond semi complet (12cl)
1 verre de vin blanc sec (12cl)
1,5 verres d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes
poivre

Pour le pesto :
une poignée de pignons de pins
une grosse gousse d’ail
un petit bouquet de basilic frais, lavé, bien essuyé
2 CS d’huile d’olive

Pour les courgettes :
une longue courgette
1 CS d’huile d’olive
1 CC de sauce soja
2 CC d’herbes de provences ou autres herbes sèches au choix (origan, persil…)
1 CC d’ail en poudre
poivre

Pour servir :
une grosse poignée de pignons de pins

  • Préchauffer le four à 180°
  • Tailler les courgettes en biseaux de 1cm.
  • Les déposer dans un saladier avec l’huile, mélanger et ajouter la sauce soja, les herbes et l’ail, bien mélanger.
  • Déposer les courgettes sur une feuille de papier sulfurisé (sur une plaque) et enfourner pour 15 à 20mn.
  • Mettre 1 cuillère à soupe d’huile et l’oignon émincé dans la cocotte minute et laisser blondir 5mn en remuant.
  • Mesurer le riz avec un verre et l’ajouter, cru, aux oignons. Mélanger et ajouter le vin blanc.
  • Mélanger quelques instant puis ajouter l’eau et le cube de bouillon
  • Fermer la cocotte, et laisser cuire 8mn à partir du sifflement de la soupape (7mn pour un riz rond blanc)
  • Pendant ce temps, hacher l’ail et le mettre dans un moulin à café avec le basilic et les pignons, mixer finement. Ajouter l’huile et mixer à nouveau. Si besoin, ajouter un peu d’eau et mixer encore.
  • Griller les pignons restant à sec dans une poêle, ou sous le grill du four.
  • Après avoir laissé échapper la vapeur, ouvrir la cocotte et mélanger, il reste normalement un peu d’eau dans le riz, laisser cuire à feu moyen en mélangeant constamment pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter la moitié du pesto et le poivre, mélanger encore un instant. Quand le riz a pris une consistance crémeuse, servir avec les courgettes, orner de pignons grillés et du pesto restant.
Risotto au pesto et courgettes roties
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1 comment

  1. Bonjour,

    Super recette je fais ca ce soir !
    Une idée de la qualité finale serait un plus sur cette recette. Par exemple je prépare pour 5 personnes dois-je multiplier les doses?

    Merci encore pour cette idée géniale.

    Felix

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