Salade d’aubergines marinées

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Une recette toute fraîche inspirée d’esterkitchen.

Pour deux :vegecarib_3901
Une grosse aubergine
huile d’olive
sauce soja
poivre
origan
une gousse d’ail
1/2 oignon
1 branche de cive (oignon vert)
1 poignée de graines de courges
1 CS de jus de citron

 

  • Couper l’aubergine en tranches dans la longueur (6 tranches environ)
  • Mélanger deux cuillères à soupes d’huile d’olive avec une cuillère à café de sauce soja, du poivre et de l’origan.
  • Verser une cuilère à café de cette sauce sur chaque tranche et bien l’étaler. Disposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 25mn à 180°
  • Pendant ce temps, hacher grossièrement l’oignon, presser l’ail et faire dorer à sec dans une poêle les graines de courges, les concasser légèrement. Mélanger tout ça avec une cuillère de jus de citron et trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Quand les aubergines sont cuites, les détacher et les empiler dans un plat en mettant une cuillère à café de marinade entre chaque tranche.
  • Réfrigérer pour au moins deux heures.
  • Rouler grossièrement chaque tranche sur elle-même au moment de servir.

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