Moussaka végétarienne (aux protéines de soja texturées)

Il faut :
600g d’aubergines
50g de protéines de soja texturées
2 CS de tamari
10 cl de vin blanc
1 gros oignon
2 gousses d’ail
20cl de coulis de tomate
1 CS d’herbes de Provence
1 CS de boulgour ou de semoule pour couscous
25 g de beurre
30 cl de lait (de soja)
1 CS bombée de farine (bise)
1 CC de bouillon de légumes en poudre
40g d’emmenthal râpé
3 CS de levure de bière maltée (facultatif)
huile d’olive
sel, poivre

• Mélanger le vin, le tamari et 10 cl d’eau et faire bouillir ce mélange. Le verser sur les protéines de soja pour les réhydrater.
• Laver les aubergines, couper le pédoncule et les couper en tranche dans la longueur (un petit centimètre d’épaisseur)
• Cuire les aubergines 15mn à la vapeur (on peut aussi les cuire à la poêle, mais ce sera beaucoup plus gras ;-))
• Hacher l’ail et l’oignon, les faire revenir 2 mn dans une poêle huilée puis ajouter les protéines de soja. Faire revenir encore 5 mn à feu moyen en mélangeant. Ajouter le coulis de tomate, la moitié du bouillon de légumes en poudre et les herbes de Provence. Laisser encore mijoter 5 mn en remuant et éteindre le feu. Ajouter le boulgour cru et mélanger. (il absorbera l’eau rendue par les aubergines pendant la cuisson au four)
• Préparer une béchamel avec le beurre, la farine, le lait et le reste de bouillon en poudre. Quand elle est épaisse, retirer du feu.
• Beurrer un plat à gratin, y déposer une couche d’aubergines en serrant bien les tranches les unes contre les autres.
• Verser 3 CS de sauce béchamel et étaler, puis la moitié de la farce au soja.
• Renouveler aubergines, béchamel et la fin de la farce au soja.

• Ajouter une dernière couche d’aubergine, toute la béchamel restante, recouvrir de fromage râpé et de levure de bière en paillette.
• Mettre un filet d’huile d’olive sur le gratin et enfourner 30 mn th 7. Passer un instant sous le grill si nécessaire.