A force de rêver de tiramisu sans trouver de mascarpone…
(Ha j’en entends une me dire que je peux le faire moi même. Hé, t’es mignonne mais j’ai pas envie ! LOL)
Moi, j’ai eu une énoooorme envie… De charlotte poire-chocolat.
Un truc que j’ai mangé une ou deux fois chez ma reine mère et qui n’était pas mauvais du tout.
Pour une fois, c’est chez marmiton que j’ai piqué la recette. J’y ai ajouté un peu de rhum, parce que je ne suis pas un ange, et un peu d’agar agar, parce que je le vaux bien. Mais j’ai réduit les doses parce que je suis bien assez grosse mon moule à charlotte est tout petit. C’est une antiquité que j’ai « emprunté » à mes parents quand j’ai quitté le foyer, il y a une quinzaine d’année (je préfère dire une quinzaine qu’une vingtaine, ça fait moins mal)
Bref, l’animal fait 18cm de diamètre en haut, et seulement 10cm à la base. C’est pas un gros truc, mais ça fait 4 belles parts. On n’est pas douze à la maison, on est deux. Alors ça va.
Au final, ma charlotte n’est pas de toute beauté (j’aurais du intercaller des boudoirs coupés en diagonale, peut-être) mais elle s’est démoulée sans problème, alors je suis plutôt contente, pour une première fois.
Il faut :
20 boudoirs
2 CS de rhum vieux
130g de chocolat noir
2g d’agar agar
3 demis poires au sirop (la moitié d’une grosse boite)
et un peu du sirop des poires.
4 oeufs
1 pincée de sel
- Dans une assiette creuse verser un peu de sirop de poire et y mélanger le rhum
- Tapisser le moule à charlotte de cellophane (pas indispensable, mais tellement plus simple !)
- Tremper un boudoir (très brièvement et seulement sur la moitié non sucrée du biscuit) dans le sirop et le disposer sur la paroi du moule. Tapisser ainsi tout l’intérieur du moule à charlotte de biscuits très légèrement imbibés.
- Couper les poires en lanières (j’ai coupé chaque moitié en 6) ou en cubes et bien les sécher dans du sopalin. Réserver.
- Verser 5cl de sirop au rhum dans une casserole avec l’agar agar et porter à ébullition trente seconde. Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre les jaunes avec le chocolat et les blancs dans un grand bol avec une pincée de sel.
- Battre les blancs en neige bien ferme, jusqu’à ce qu’il se forme comme un bec d’oiseau au bout du fouet.
- Incorporer délicatement le chocolat aux blancs (avec une spatule en bois, en tournant de haut en bas)
- Verser un peu de cette mousse dans le moule tapissé de biscuits.
- Recouvrir de lanières de poires et recommencer jusqu’en haut (j’ai eu un tout petit peu trop de mousse)
- Terminer par une couche de biscuits (également brièvement trempés), recouvrir d’une assiette et presser pour bien tasser.
- Mettre au frais en laissant l’assiette dessus pour comprimer la mousse pendant au moins 4h, idéalement une nuit.
