Lorsque j’étais étudiante, (hum, enfin, la première fois) je vivais à quelques stations de métro du XIIIeme arrondissement parisien, connu comme le quartier chinois. J’aimais faire mes courses chez les frères Tang à la recherche de nouveautés pour mes papilles compatibles avec mon porte monnaie d’étudiante. J’achetais souvent des Ben Bao : petite brioche à la vapeur farcie de porc ou de viande pas toujours très définissable.
Quelle ne fut ma surprise d’en voir une version végétale chez Végétalou. Ça n’a pas traîné, je me suis lancée !
J’ai changé la farce selon mon envie du moment (libre à chacun de varier) et mis plus de sucre dans la pâte, car j’ai le souvenir de ces petits pains légèrement sucrés.
j’ai adoré retrouver le goût de ces pains fourrés, par contre, la prochaine fois, je ferais plus de pâte. Quand on aime, on ne compte pas !
Pour 5 petits pains Il faut :
125 g de farine bise (voir 200g pour des pains plus gros)
1 CC de levure de boulanger sèche
1 CS de sucre de canne
½ CC de sel
60 ml d’eau tiède
2 champignons shiitaké séchés
2 gros champignons noirs séchés
1 petite poignées de légumes en julienne (oignons, carottes haricots verts, bambou, poivrons…)
1 gousse d’ail
1 noisette de gingembre
1 CS d’huile de sésame
1 CS de sucre de canne (ou de miel)
1 CS de sauce soja
1 CS de vinaigre de cidre
- Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Incorporer l’eau pour former une pâte. Pétrir quelques minutes.
- Laisser reposer la pâte sous un torchon pendant deux heures.
- Réhydrater les champignons dans l’eau chaude.
- Rincer les champignons et les couper en fine lamelles, émincer l’ail finement, râper le gingembre.
- Chauffer l’huile de sésame dans une poêle ou un wok. Y ajouter l’ail et le gingembre puis les champignons et les légumes en julienne. Faire revenir 5mn à feu moyen.
- Ajouter le sucre, le vinaigre et la sauce soja, bien mélanger et faire encore revenir un court instant.
- Quand la pâte a bien gonflé, la rouler en boudin, et la couper en 4 parts égales.
- Rouler chaque part en boule et les écraser au rouleau pour former un cercle de 10cm environs
- Répartir la farce au centre des cercles, et les fermer comme des bourses. Bien pincer le haut en tournant.
- Laisser reposer quelques minutes, le temps de faire bouillir l’eau pour la cuisson vapeur
- Cuire 20 minutes à la vapeur douce et servir immédiatement avec une sauce pimentée type « sriracha »
Au menu, ben bao et salade de germes de soja, cacahuètes, sésame etc…