Je voue une passion secrète à la tarte Bourdaloue, celle que certains appellent « amandine aux poires ». J’ai revisité cette célèbre tarte parisienne par une version antillaise, ou du moins tropicale (on n’a pas le monopole de la banane, même si les nôtres sont les meilleures*) et j’ai profité de l’occasion pour me débarrasser de l’okara que j’avais au frigo (j’ai fait du tofu). Ne partez pas ! L’okara pourra être très simplement remplacé par un yaourt.
* C’est le chlordécone qui leur donne un p’tit goût spécial. Non, je rigole, celle ci viennent de mon jardin et sont quasiment « sauvages » : Grrrrr !
Pour la pâte :
200g de farine blanche
80g de beurre
une pincée de sel
1 CS de sucre de canne
60g d’okara bien pressé ou 6 cl d’eau
(ou une pâte brisée de votre choix)
Pour la garniture :
100g d’okara ou 1 yaourt
100g de poudre d’amande
100g de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
5 bananes « figues pomme » ou 3 bananes desserts
Pour la déco :
pépites de chocolat noir (facultatif)
1 CS de sucre de canne
- Préparer la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sel, le sucre. Ajouter le beurre en morceau et malaxer pour obtenir un « crumble ». Ajouter l’okara ou l’eau, pétrir et former une boule.
- Étendre la pâte au rouleau et la disposer au fond d’un moule à tarte.
- Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d’amande, l’okara et le sel et bien fouetter le tout.
- Verser ce mélange dans le moule à tarte et disposer les bananes en rondelles dessus.
- Décorer avec les pépites de chocolat (comme je n’aime pas trop, je n’en ai mis que sur la moitié de la tarte, comme ça tout le monde est content ;-))
- Saupoudrer légèrement de sucre de canne et enfourner 30mn à 180°
- Laisser refroidir avant de servir.
