Hmmm, rien de tels que des raviolis maison, et cette farce aubergine/chèvre était tellement bonne que j’en ai mangé la moitié en farcissant les raviolis !
Cette fois ci j’ai utilisé un moule à chausson, on peut bien-sûr utiliser une plaque à ravioli, ou les couper avec une roulettes ou un emporte pièce… Hé ! Ho ! On fait comme on peut avec l’outillage qu’on a !
Pour la pâte :
150g de farine T65
50g de semoule fine de blé dur complète
2 oeufs
Pour la farce :
1 petite aubergine
120g de chèvre (bûche)
1 gousse d’ail
1 CS d’herbes de Provence
Pour la sauce :
Le restant de farce
un peu de coulis de tomates
un peu de crème fraîche
- Mélanger les ingrédients de la pâte, puis pétrir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (au début elle est friable et sèche, mais ça s’arrange petit à petit) Laisser reposer 1/2h.
- Éplucher l’aubergine et la couper en dés. La mettre à cuire dans un panier vapeur 1/4 d’heure jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Poser le panier en biais sur sa base pour bien égoutter.
- Mettre les aubergines cuites dans un mixer avec le chèvre en rondelle, l’ail pressé et les herbes de Provence. Mixer jusqu’à consistance à peu près homogène. Inutile de saler. Mettre ce mélange au frais.
- Préparer la pâte à ravioli en la passant au laminoir 5 fois au cran 1 en repliant en deux entre chaque passage, puis réduire jusqu’au cran 6 ou 7.
- Poser la pâte sur un plan fariné et découper des cercles de 6 cm.
- Poser des noisettes de farce sur chaque cercle et les plier en deux pour faire un chausson. (humidifier les bords si nécessaire pour qu’ils ferment bien.
- Poser les ravioli au fur et à mesure sur une planche farinée ou sur un torchon bien sec.
- S’il reste de la farce, la mélanger avec un peu de coulis de tomate et de crème fraîche pour faire une sauce pour servir. (Cette farce est aussi très bonne en tartinade)
- Cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée 5mn.
- Réchauffer la sauce brièvement, la mélanger aux ravioli égouttés et servir immédiatement.
