Petits muffins de polenta à la feta (sans oeufs)

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J’ai fait et refait des petits muffins à la polenta il y a quelques temps et j’avais très envie d’essayer avec un peu de fromage pour rendre le mélange moins sec.Vraiment, cette histoire de muffins à la polenta, ça m’éclate !

Pour 8 petits muffins :
100g de polenta
125g de farine complète
1 CC de levure chimique
sel, poivre
1 CC de sucre de canne
15cl de lait (de soja)
6cl d’huile de sésame
une poignée d’emmental râpé
50g de feta
graines de pavot

• Mélanger la polenta et la farine, ajouter les éléments secs : levure, sel, poivre, et sucre.
• Faire un puits et y verser le lait et l’huile. Mélanger le tout. On obtient une pâte épaisse.
• Ajouter le fromage râpé et terminer par la feta en dés.
• Mettre une grosse cuillère à soupe par portion dans des moules à muffins (ou autre petits moules) et saupoudrer de graines de pavots.
• Enfourner 20mn à 180°C (sans ventilation)