J’adore les « dim-sum » !
Alors j’ai eu envie d’en faire des originaux, avec des garnitures qui changent de l’ordinaire, pourquoi pas ?
La pâte pour 16 raviolis :
une tasse (25cl) de farine blanche
1/2 tasse d’eau bouillante (12cl)
1 pincée de sel
(doubler les doses pour faire les deux farces)
Farce petits pois pour 16 pièces :
100g de petits pois surgelés
1 poignée de feuilles de basilic
1/2 CC de bouillon de légumes en poudre
75g de tofu (soyeux, mais du tofu ferme ou du fromage frais ira aussi)
Farce shiitakes pour 16 pièces :
8 champignons shiitakes secs
75 g de tofu soyeux
1cm de gingembre frais
sauce soja
poivre
- Commencer par préparer la pâte en versant l’eau bouillante sur la farine, saler et mélanger avec une cuillère en bois. Laisser reposer 30mn.
- Pendant ce temps préparer les farces :
- Réhydrater les shiitake dans un bol d’eau bouillante
- Cuire les petits pois à l’eau bouillante 5mn.
- Mixer les petis pois avec le tofu et le basilic, assaisonner avec le bouillon en poudre. La farce n’a pas besoin d’être homogène.
- Essorer les shiitakes, émincer le gingembre et mixer les ingrédients de la seconde farce ensemble.
- Pour les raviolis aux petits pois, j’ai utilisé un petit moule à raviolis : étaler la pâte sur un support fariné, découper des cercles à l’emporte pièce. Poser un cercle sur le moule fariné, ajouter 1/2 CC de farce et fermer. Déposer les raviolis au fur et à mesure dans un panier vapeur garnis de feuilles de salade ou de feuilles de bananier.
- Pour les raviolis aux shiitakes, j’ai formé les chaussons à la main : Rouler la pâte en boudins puis diviser en boulettes. Étaler chaque boulette pour obtenir un cercle fin et y déposer 1 CC de farce. Plier en deux et souder les bords. Déposer les raviolis au fur et à mesure dans un panier vapeur garnis de feuilles de salade ou de feuilles de bananier.
- Cuire les raviolis à la vapeur une dizaine de minutes et servir avec de la sauce piquante (sriracha).
super recette !!