J’aime dîner léger et ne pas me casser la tête. Alors je vous imagine, rentrer épuisé-e-s du travail et devoir encore préparer le dîner. Que faire à part des pâtes, des pâtes et des pâtes ? Que faire qui soit varié, fasse manger des légumes sans la grimace qui va parfois avec, et ne nous fasse pas gonfler comme une baleine ? Quels sont les plats faciles et déclinables selon ce qu’on a dans le frigo et le congèl ? Je vous livre mes astuces, mes petits plats fétiches du soir, parce que j’suis sympa !
Ce que je trouve particulièrement pratique, c’est la cuisson au four : pendant qu’un petit plat cuit, j’ai les mains libres pour préparer une belle salade de crudités, mettre la table, faire une petite sauce… Tranquillement.
Les flans de légumes sont vraiment le top, tellement vite faits, légers et délicieux, une petite salade à coté et c’est prêt ils se dégustent chauds, tièdes ou froids. On peut même en faire d’avance pour avoir un repas encore plus rapide le lendemain !
On peut y mettre toute sortes de légumes :
En boite :
Flans aux asperges, coeur de fromage
Flans aux haricots verts
Flans aux haricots verts et à la féta
Terrine de petits légumes
Avec des légumes surgelés :
Petits flans aux épinards et au bleu
Flans aux légumes méditerranéens
Flans aux épinards
Ou des légumes frais râpés et crus :
Terrine de carottes
Flans à la courgette râpée
ou des légumes frais cuits (mais c’est un peu plus long) :
Petits flans de courgette et tournesol
Flans aux aubergines
Flans de christophine
Dans la même idée, si vous êtes organisés, vous pouvez aussi préparer des terrines de légumes ou des cakes salés. ils se font d’avance, se dégustent froids, et complètent là aussi une jolie salade.
Terrine au giraumon à l’okara
Terrine d’aubergine
Terrine d’aubergine au cumin
Terrine d’aubergine et courgette
Terrine de carottes à l’orange
Terrine de christophines au colombo
Terrine de courgettes aux amandes
Terrine de légumes aux flocons
Terrine de lentilles vertes au cumin
Terrine de petits légumes
Terrine de bananes jaunes aux flocons de pois chiches
Terrine de poireaux en gelée aux flocons légers
Timbales de patates douces
Cake aux olives … et au tournesol !
Cake salé au chèvre et tomates séchées
J’ai découvert récemment une petite recette express de muffins salés à base de polenta et sans oeufs. Très pratiques, vite faits et déclinables :
Moelleux à la polenta
Muffins à la polenta olives et fromage
Muffins de polenta au fromage ail et fines herbes
Petits muffins de polenta et pois chiches
Petits muffins de polenta à la feta
Les feuilles de brick permettent d’aller encore plus vite, 10mn de cuisson seulement !
Je n’en mets pas souvent de recettes tellement c’est simple : sur une feuille je mets quelques morceaux de tomates, du fromage je plie ou je roule, et je mets au four ! 
Aumônière savoyarde
Aumônières oignons chèvre
Aumônières végétaliennes
Bricks à la brique !
Feuilletés au fromage en feuille de brick
Tartelettes chèvre courgette sur feuilles de bricks
Idem pour les feuilletés, avec une pâte feuilletée toute prête, de la ratatouille en boite ou du fromage on peut faire des chaussons ou des friands rapides qui iront aussi très bien avec une salade. J’avoue que j’en achète parfois tout prêts surgelés (les « paniers feuilletés » vendus par 4 ont pas mal d’options sans viande selon les magasins) pratique pour les soirs de grande fatigue.
Il y a encore les brushettas, ces grandes tartines de pain grillées, là encore parfaite à coté d’une salade.
Brushetta tomate-chèvre
Oui, me dites vous, mais si j’ai pas de quoi faire une salade ?
Quelques idées en vrac :
Pommes de terres farcies au fromage ail et fines herbes
Bouchées à la reine faciles et rapides
Légumes korma rapides
Essayez les riz pilaf aux légumes ! Un plat « tout en un » qui, si on utilise du riz thaï ou basmati, cuit en 10 à 15 minutes. Un plat complet à lui tout seul, simple, coloré et varié !
Riz pilaf aux épices douces
Riz pilaf aux pois chiches
Riz à l’ananas
Riz basmati pilaf aux aromates « péyi »
Riz pilaf chou-fleur, petits pois et épices indiennes
Riz pilaf de toutes les couleurs
Quand les légumes sont tranchés très finement ou râpés, ils peuvent être cuits en gratin sans pré-cuisson, surtout si vous avez des mini-cocottes, le couvercle accélère encore la cuisson et à vous les gratins dauphinois minutes (qui l’eut cru ?)
Mini cocottes de pomme de terre au curry
Mini cocottes pomme de terre courgette chèvre
Gratin dauphinois en mini cocotte
et puisqu’on parle cocotte, parlons oeufs cocottes !
Oeufs cocotte aux pointes d’asperges vertes
Oeufs cocottes aux poireaux
Oeufs cocotte forestière à la vapeur
Un autre plat très amusant : la pizza de polenta ! Ou comment préparer une fausse pâte à pizza en quelques minutes !
Pizza de polenta
Pizza de polenta bicolore
Pizza de polenta tomates chèvre
Pizza blanche… sur fond de polenta
Dans un tout autre registre, il y a les nouilles asiatiques : elles cuisent incroyablement vite et on les sert avec des légumes qu’on a sous la main, brièvement sautés à la poêle : champignons, haricots petits pois, chou, carottes… ou des mélanges tout prêts surgelés, vraiment pratiques.
Nouilles soba et chou sauté à la chinoise
Nouilles udon sautées aux légumes et tofu
et bien sûr pour l’hiver, quoi de mieux qu’un grand bol de soupe épaisse avec quelques croutons de pain ? de quoi faire le plein de vitamines et se réchauffer, 2 en 1.
Faire une soupe, c’est facile : il suffit de mettre des légumes à bouillir dans l’eau, avec un cube de bouillon et de mixer le tout (ou pas) ! Un jeu d’enfant !
Soupe de légumes variés avec des petits morceaux
Soupe de giraumon toute douce
Potage aux champignons
Velouté de lentilles, épinards, lait de coco aux épices indiennes
Velouté de christophine (chayote)
Soupe de lentilles au gingembre
Soupe de légumes au quinoa
Soupe aux oeufs
Soupe chinoise aux vermicelles…
Potage de pois cassés
Mes ingrédients fétiches pour la cuisine rapide :
Les légumes surgelés (déjà lavés coupés, épluchés, mais toujours riches en vitamines, quel gain de temps !)
La ratatouille en boite : je ne la consomme jamais telle quelle mais elle fait une bonne garniture pour des Lasagnes ou des quiches rapides
La polenta précuite : la céréale qui cuit plus vite que l’éclair !
Les riz thaï et basmati : 10 minutes de cuisson
Les raviolis et tortellinis frais, les gnocchis… : il en existe toujours plusieurs variétés sans viande dans les supermarchés au rayon frais. Là aussi c’est une cuisson extra rapide
Les lentilles roses (ou lentilles corail), tout de même 20mn de cuisson, ce qui est peu pour une légumineuse !
La pâte feuilletée, les feuilles de brick.
Les pâtes, quand on ne les fait pas sois même, sont la base de la cuisine rapide par excellence, par contre pour la légèreté, heu, on repassera. Disons que tout dépend des quantités (j’aime les grandes platrées de pâtes généreuses)
Bonjour, étant un papa qui cuisine pas pal je prends ces bonnes idées, ça permet de varier et de ne pas toujours faire de la viande ou du poisson, j’avoue que parfois sans viande je suis à court d’idées mais là ce sont de beaux exemples 🙂 Merci !
Étant végétarienne en prepa concours, je n’ai ni le temps ni l’argent de me faire des bons petits plats végétariens. Ces idées vont bien m’aider merci 🙂
Chouet ! Merci pour vos partages !
Bonjour,
Bravo pour toutes ces idées. J’essaie de réduire la consommation de viande de la famille à défaut de la supprimer totalement et me voici pleines de ressources pour leur régaler les papilles. Merci pour ce partage.
Estelle
sympa et pratique les recettes quand on manque d’idées ou qu’on est pressé ! Merci pour le partage
super ces menus j’essaie de devenir de plus en plus végétarienne pour des problèmes de santé, mais j’avoue que je peine à imaginer des menus vous fourmillez d’idées.
Je cherchais des idées pour repas végétariens le soir car je souffre d’arthrose et ne doit pas manger trop de viande tout en préservant les vitamines et les protéines et je suis comblée d’idées
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« . Merci merci ! Je vais expérimenter
Merci pour cette mine d’info !!! Je me tâte depuis quelques temps pour les repas végé et avec votre site, cela parait très facile et vous me donnez plein idées !!! Donc MERCI !! 🙂