Pois chiches aux aubergines et aux épinards à l’indienne – Palak baingan aur channa

C’est lundi, novembre approche, voici un bon plat épicé pour vous réconforter de tant de malheur. D’après une recette de « un goût supérieur, la cuisine traditionnelle de l’Inde »que j’ai un peu simplifiée.

Pour deux grandes assiettes :

• Faire frire dans l’huile de sésame le cumin et le gingembre, puis ajouter la coriandre et le curcuma.
• Ajouter les aubergines, remuer et baisser le feu, ajouter les épinards et les tomates.
• Laisser cuire à feu dous à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Incorporer les pois chiches, le lait de coco et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, piment), laisser réchauffer quelques minutes et servir avec du riz.