Salade d’aubergines marinées

Une recette toute fraîche inspirée d’esterkitchen.

Pour deux :

Une grosse aubergine

huile d’olive

sauce soja

poivre

origan

une gousse d’ail

1/2 oignon

1 branche de cive (oignon vert)

1 poignée de graines de courges

1 CS de jus de citron

Couper l’aubergine en tranches dans la longueur (6 tranches environ)
Mélanger deux cuillères à soupes d’huile d’olive avec une cuillère à café de sauce soja, du poivre et de l’origan.
Verser une cuilère à café de cette sauce sur chaque tranche et bien l’étaler. Disposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 25mn à 180°
Pendant ce temps, hacher grossièrement l’oignon, presser l’ail et faire dorer à sec dans une poêle les graines de courges, les concasser légèrement. Mélanger tout ça avec une cuillère de jus de citron et trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
Quand les aubergines sont cuites, les détacher et les empiler dans un plat en mettant une cuillère à café de marinade entre chaque tranche.
Réfrigérer pour au moins deux heures.
Rouler grossièrement chaque tranche sur elle-même au moment de servir.

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