Tous les végétariens savent que le fer non héminique est mieux absorbé en présence de vitamine C. Savez vous que le béta carotène, précurseur de vitamine A, améliore aussi son absorption ?
Je vous propose donc cette petite salade de lentilles (riche en fer) poivrons (riche en vitamine C) et carotte (source de beta-carotène).
Et l’oeuf me direz-vous à quoi sert-il ? Et bien à utiliser mon petit coupe-oeuf ramené de mes dernières vacances en Suède, évidemment !
Pour deux belles assiettes :
150g de lentilles vertes du Puy
1 belle carotte
1/2 poivron vert ou rouge
100g de concombre
5 tomates séchées
5 petits cornichons au vinaigre
1 échalotte
2 oeufs durs (facultatifs)
1 CC de moutarde
1 CS de jus de citron
2 CS d’huile des tomates séchées (ou d’huile d’olive)
sel, poivre, herbes de provence
- Rincer les lentilles et les faire cuire dans une grande casserole d’eau (non salée) 20mn.
- Pendant ce temps éplucher et émincer les légumes. Couper les tomates séchées en lanière et les cornichons en grosses rondelles.
- Dans un saladier, préparer la vinaigrette (moutarde, citron, huile sel, poivre et herbes de provence)
- Ajouter les légumes coupés et mélangés.
- Quand les lentilles sont cuites, les passer sous l’eau froide, laisser tremper quelques instants en changeant l’eau pour bien les rafraîchir. égoutter et ajouter aux légumes.
- Mélanger le tout et servir avec un oeuf dur.
Repas de ce soir, les lentilles mijotent.
Je n’ai pas résisté à goûté la sauce qui s’avère être une véritable tuerie !
J’ai juste rajouter de CS d’huile d’olive car trop forte pour mes papilles.
Deux cs (envoi trop rapide)
appétissant ! en voila une bonne idée
Bonjour, je veux bien salade de lentille mais j’ai lu quelques part que pour optimiser l’absorption de fer, il fallait les accompagner de féculents!!! Alors je fait plus souvent des féculents au lentilles!!!
Bonjour,
En fait l’association des céréales/légumineuses, c’est pour complémenter les protéines en acides aminés, pas pour le fer.
Parce que j’adore les lentilles et aussi parce que 2016 est l’année des légumineuses !
Très appétissante et colorée, elle est de plus très goûteuse, merci !
A tester !
Et pas seulement parce que je suis originaire du Puy !