Menu végétarien de fête

Tous les ans, les fêtes qui approchent posent le problème : Que va-t-on manger ? Problème d’autant plus épineux qu’on est végétarien.

Je mijotte cet article depuis longtemps et je ne voulais pas le faire spécialement pour Noël, mais pour tout type de fêtes. Résultats, beaucoup de recettes sont hors saison, tant pis, je suis sûre qu’il y a de quoi trouver son bonheur là dedans !

On peut faire un menu végétarien très élégant en intégrant des éléments prestigieux, comme :

• des champignons luxueux : cèpes, truffe, champignons des bois…
•  des fromages du berger : chèvre, roquefort, tomme de brebis, gorgonzola, mascarpone…
•  des noix : noix de pécan, de macadamia, noisettes, cajou, amandes…
•  des graines : sésame doré ou sésame noir, pavot, graines de courges, et pourquoi pas des graines germées ?
•  des courges peu courantes ou décoratives : pâtissons, courgettes rondes, courge spaghetti, courge jack little…
•  des épices prestigieuses comme le safran, la cardamone…
•  autres légumes à connotation festives : asperges, artichauts, blettes, châtaignes, potimarrons, avocats… tomates séchées, poivrons marinés… fèves
•  cuisine aux vins ou alcools : champagne, riesling… flambage au grand marnier…
•  fruis exotiques : oranges, litchis, fruits de la passion, caramboles pour leur belle présentation étoilée, mangues etc…
•  fruits rouges
•  jouer sur les formes : légumes coupés en fleurs, en tagliatelles, présentés en rouleaux, en « millefeuilles », en soufflés, en bavarois…
•  utiliser des pâtes feuilletées : tourtes, chaussons, bouchées à la reine…

Ensuite, avec un peu d’imagination…

Idées de menus végétarien de luxe :

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Mise en bouche :
Oeufs mimosas à la truffe

Entrée :
Feuilleté au chèvre, miel et noix de pécan sur crudités tricolores

Plat :
Mini pâtisson farcis aux cèpes et son risotto safrané

fromage :
Plateau de fromage et sa mâche aux noix et raisins

Dessert :
Tiramisu aux fruits rouge

Café et mignardises

 

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Alors ? ça ne donne pas envie ?

 on essaye un autre ?

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Mise en bouche :

Mini gougères garnies de mousse de roquefort

Entrée
Mille-feuilles de légumes

 

Plat :

Artichauts en crumble noisetté et trio de purées multicolores

Fromage :
Plateau de fromage et fruits secs

 

Dessert :

Buche glacée aux trois chocolats

Irish coffea

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Pour les recettes, hé, demandez à google, je ne fais pas tout non plus, ce ne sont que des idées.

• menus de fêtes du site cuisinez végétalien
• Sur le blog d’oceanwave vegansfield ses menus de Noël sont une inspiration pour tous les végétarien du web depuis 2006.

 

Quelques exemples non exhaustifs pour un repas élaboré (pas seulement pour Noël) :

Pour commencer

 

Vin chaud de Noël aux épices et sa version Alcool-FreeBiscuits salés au « Blue Sheese » & aux NoixCroque-en-Bouches de Confit d’Oignon

Entrées

 

Velouté de chataigne et potiron aux cinq baiesMille feuille de betterave et crème de tofu/basilicTOUR DE PISE OU TOUR DE BABEL? (aubergine)
Millefeuilles Fromages, Aubergines et Pain d’épice(feuilles de brique)
Mille- feuille au fromage de chèvre & confit de vin (pate feuilletée)
Millefeuille Chantilly chèvre, Cajou, tomate sechée(feuilles de filo)
Mille- Feuilles de Courgette & Fromage de Chèvre, au CurcumaMillefeuille de butternut aux shiitakésMillefeuille au chèvre et légumes du soleilVerrines festives en habit de marrons & ganache corséeTartelette cheese cake vertes à la crème de poivrons rougesBouchées à la reine Queeny ze catTerrine d’artichautEntremets à la tomate, chèvre et thymBetterave en feuilles , échalotes confites, pommes croquantes et ricotta crémée au curryUn aspic de concombre et chèvreAspic de légumes veganFlan de poivrons & petits oignons

 

Plats et accompagnements (n’hésitez pas à placer 3 ou 4 choses par assiette)

Ecrasée Tiède de Pommes de Terre aux Jeunes Légumes du JardinPurée d’haricot de Soissons et poêlée de champignons à la truffePetits paniers ParmentierFeuilletés de lentilles fumées au Lapsang SouchongCroustades de Noël aux chanterelles & échalotes en crème fumée (vegan)Tagliatelles, crème persillée aux champignons et petits marronsTatin d’Oignons Confits (vegan)Tourte de noël champignons et châtaignes (je l’ai testée, elle est extra)
Terrine de lentilles roses avec mayonnaiseRoulé aux lentillesKoulibiac de légumesGougère au fromage farcie aux légumesDarioles aux pois gourmandsBisotins de poireaux sur lit de tomates en sabayon de moutardeFeuilletés de Tamié aux girollesPolenta aux saveurs ItaliennesRisotto aux girollesRisotto aux MorillesPurée de pâtissonRavioles de légumes aux MorillesPâté de châtaignes en croûteMagrets de seitan à l’orangeRavioli à la brousse et aux pleurottesRôti de noixMushroom Nut Roast in Puff Pastry (rôti de noix en croûte) (désolée, c’est en anglais)
Pâtisson aux saveurs d’automnePommes de terre en éventail aux épices et graines d’anis

 

 

Mignardises et desserts (essentiellement chez vegansfield)

Bûche fromagèreChriststollen / Pain de Noël (vegan)Christmas Spicy Tangerina Muffins / Muffins de Noël épices & mandarineFondants au chocolat truffés aux marrons glacés (ou oranges confites, c’est selon)…Bonhommes en pain d’épice (vegan)Coeurs en pain d’épices pour paniers de Noël (vgl)Mini-Stollen épicés Dattes & NoixTruffes vegan léonardoTruffes croquantes et fondantes à l’orange confiteTruffes biscuitées au chocolat « Léonardo » (vegan)Charlotte aux amandes et aux noixSalade de fruits au gingembre