Muffins banane chocolat à l’okara

A chaque fois que j’ai la chance d’avoir un régime de bananes du jardin, je me lance dans la confection de gâteaux à la banane. Je me base sur le vegan banana cake pour faire la pâte. Je trouve que la cuisson est meilleure, plus régulière dans des petits contenants. Cette fois j’ai utilisé des moules à muffins et cela m’a fait 6 gâteaux, mais j’utilise parfois des moules à 9 minis cakes.

Il faut :
150g d’okara pressé dans un linge (ou 1 yaourt de soja)
4 bananes « figue pomme » ou 2 bananes dessert (250g pelées)
150g de sucre de canne
1 CC de vanille liquide
un filet de rhum
1 sachet de levure chimique
180g de farine semi complète
10cl d’huile au goût neutre
50g de pépites de chocolat noir

• Dans un saladier, écraser les bananes à la fourchette.
• Ajouter le sucre et l’okara et bien mélanger.
• Ajouter la farine et la levure, mélanger et terminer par le rhum, la vanille et l’huile.
• Ajouter enfin les pépites de chocolat.
• Verser dans les petits moules et enfourner 25mn à 180°C (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche). Pour des moules plus petits, 20 minutes de cuisson suffisent.