Crêpes aux légumes râpés

Voici des petites crêpes qui ressemblent un peu aux doshas. Mais celles-ci sont très inspirées des crêpes aux légumes planqués de Cléa. J’ai râpé trop de légumes donc j’ai servi le surplus en salade à coté, j’avais mis une petite courgette entière et deux carottes, la moitié seulement a été mise dans la pâte. Voici ma recette pour deux personnes :

Pour deux personnes (2 crêpes épaisses) :
1 petite carotte
100g de courgette
1 oeuf
100g de farine (ici T110)
200g de lait (ici du lait  de soja)
2 CS de petits flocons d’avoine (ou flocons de votre choix)
sel, poivre
2 poignées de fromage râpé (facultatif)
Huile d’olive

• Râper les légumes finement.
• Dans un bol, mélanger l’oeuf et la farine, ajouter le lait progressivement.
• Ajouter une cuillère à soupe d’huile puis saler et poivrer généreusement.
• Ajouter les légumes râpés, les flocons d’avoine et laisser reposer 1/4 d’heure.
• Faire chauffer une poêle à crêpe avec un peu d’huile d’olive.
• Quand la poêle est bien chaude, verser deux louches de la préparation (on peut choisir de faire des minis crêpes, dans ce cas il vaut mieux mettre le fromage directement dans la pâte, ou l’omettre) et bien étaler avec le dos de la louche ou une spatule, pour avoir une surface régulière.
• Attendre quelques minutes à feu vif que la crêpe soit entièrement saisie : il n’y a plus de partie coulante en surface. On peut alors la retourner.
• Immédiatement après l’avoir retournée, saupoudrer d’une poignée de fromage râpé puis plier la crêpe en trois.
• Laisser cuire encore une petite minute pour s’assurer que le fromage ait bien fondu puis procéder pareillement pour la deuxième crêpe.
• Servir chaud avec une salade.